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: 夏茶 : : |
夏茶（第一次夏茶，五月中旬至六月下旬採收。第二次夏茶，七月上旬至八月中旬採收）--
俗稱夏仔茶(六月白)。夏茶的生長季節一年四季中最為炎熱且雨量最多的季節，此時茶樹芽葉的生長最為迅速，而致使能溶解於茶湯中的溶出物質相對減少，使得茶湯滋味不如春茶新鮮爽口，香氣也不如春茶濃烈，而且苦澀的成分也會增加，而其咖啡因含量與兒茶素較多。夏茶一般在加工烘焙後以不苦不澀即可，但若有良好的烘焙技術，其實夏茶也可以製造出不錯的茶葉。再說明一下，海拔2000公尺以上的地區通常沒有產夏茶，他們一般只有三季。夏茶在外形上條索鬆散，茶葉輕飄蓬鬆，茶梗瘦長，芽尖常帶有絨毛，氣味略顯粗老，不耐沖泡。
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| ◎沖泡製冰紅茶的訣竅:
■在做冰紅茶時確實做出來的冰紅茶會比沖泡的熱紅茶的香氣及味道變淡很多所以常常聽到
要做出好喝又香醇的冰紅茶事件不容易的事]但是只要懂得?泡好喝的冰紅茶的訣竅.一樣是能享受到自己做出來香醇味美的冰紅茶.同時也可以享受變化各種冰紅茶的樂趣冰紅茶是不分季節而且它跟水果.香料也有很好多相容性所以很受歡迎
但是在做冰紅茶時最大得困擾就是會發生白霜化也就是白灼的現象甚至會讓人懷疑是否茶葉的品質的好壞不過這並不是成分上的問題同時他也不會影響茶的風味其實你只要用點心思將能解決這白霜化的困擾如加一點牛奶所作的變化將會讓冰紅茶展現與眾不同的調味茶喔!
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| ●白霜化(CREAMDOWN)--------------------------------------------------------------------------- |
| ■白霜化的形成是在沖泡冰紅茶時的冷卻過程跟紅茶主要成分單寧酸及咖啡因結合而產生的還有茶葉泡的較濃也很容易白霜化不過是有辦法決絕這惱人的白濁現象: |
| 1.先將糖漿放入玻璃杯再倒入紅茶。 |
| 2.將10-15g細砂糖放入茶壺再倒入主好的冰紅茶。 |
| 3.家牛奶做成冰奶茶.也是不錯的好辦法。 |
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| ●沖泡冰紅茶的2種方法:------------------------------------------------------------------------ |
■急速冷卻法:
ON THE ROCK 將特濃的紅茶倒入加了冰塊的杯中.這種做法味道跟茶香比較不會走味.且清涼有勁喔!! |
| 1.水量1個人約160 c.c~180
c.c |
| 2.將茶壺溫熱 |
| 3.將茶葉放入壺中1個人約4~5g |
| 4.將煮沸的熱水倒入茶壺中悶約3分鐘 |
| 5.將碎冰塊放入玻璃杯約6-7分滿再將紅茶迅速倒入杯中 |
| 6.輕輕攪伴並一面加入碎冰塊 |
| 7.最後加入適量的糖漿就大功告成了 |
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| ■二度冷卻法: |
| DOUBLE
COOLING 這種?泡法需要用到單柄鍋.適用2次的冰塊來冷卻 |
| 1.將水用加入單柄鍋中1人約160
c.c~180 c.c煮沸 |
| 2.再將1人約4g的紅茶茶葉放入單柄鍋 |
| 3.立刻熄火.悶約2~3分鐘 |
| 4.將碎冰塊放至另一個容器中一面漉濾掉茶渣一面將紅茶倒入容器 |
| 5.輕輕搖晃容器讓冰塊與茶均勻接觸 |
6.將碎冰塊放入玻璃杯約6-7分滿再將冷卻的紅茶一面倒入一面再用漉濾掉茶渣並且不讓容器中的冰塊掉到玻璃杯裡.
這就是二度冷卻法摟!!!!! |
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