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1.先看茶樣的外觀，後隨機秤取2.83-3.00g茶葉放入審查杯(口徑和深約58mm)，沖水沸騰開水約150cc(茶葉為水量的2%)
，加蓋靜置5-6分鐘，倒出茶湯於另一茶碗中供湯質之品評。
2. 茶湯倒出後，先觀水色，比較色澤的濃淡、清濁等，在嗅茶杯中之香氣，然後將茶渣倒出，置於茶杯蓋上，以便審查葉底。葉底和葉湯剛由茶杯倒出時熱度較高，可待溫度稍降後再以鼻嗅其香氣。
3. 茶湯溫度降至42度c左右時，再用長柄可容5-10cc的湯匙，取茶湯含入口中，以舌尖不斷振動，使茶液與口中各部味感覺官能連續接觸，先將茶液的香氣吸入(勿將其茶湯吞入)從喉嚨經鼻道而呼出，如此三次以上，即可鑑定香氣的純度與高低。
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一.評茶市不可有直接的陽光射入，評茶台宜北向，並有均勻的採光設備，光度平均而少變化。
二. 評茶室溫度保持約20度-25度，濕度約60%左右，無異味色澤調和而清潔。
三.用水需軟質，若ph值6.8左右的深山泉水，將可得水色明亮澄清、滋味甘醇的茶道。 |
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「祈門紅茶」條索緊秀，鋒苗好，色澤烏黑，俗稱"寶光"；內質香氣濃郁高長，又蘊藏有蘭花香，湯色紅亮鮮艷，又蘊藏有蘭花香，滋味醇和而甘濃，回味雋永，葉底嫩較紅亮。 |
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| 「武夷茶」的香氣、滋味最佳，而所謂「包種茶」 |
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「錫蘭」茶氣味纖細優雅，口感耐人尋味，優質的錫蘭茶，口感溫潤舒暢，帶著自然甘醇與微甜的韻味。 |
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| 「大葉烏龍」
(亦稱高型烏龍)茶乾呈墨綠、油亮帶白毫，大葉烏植株灌木型﹐樹形高大，枝條粗大，枝葉稍少，葉形長橢圓形，葉肉厚硬。 |
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「大吉嶺」茶的特色就是清明澄澈，茶色呈稍淡的麥茶顏色，氣味芳香四溢，變化多樣且含有獨特的『馬斯喀特』香味（ps.一種葡萄酒）。 |
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「白毛猴」是白茶的一種。由於茶樹品種不同，白茶的種類也各有差別，其中品質最佳的是「大白茶」，而香港人愛喝的白牡丹與壽眉也是白茶的高級品。
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「台茶12號」別名金萱，葉面呈淺綠色葉形橢圓形，葉肉厚，帶茸毛，具有特殊香氣，也是一個很好的改良品種。 |
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| 「台茶13號」別名翠玉，樹型稍為直立，葉片綠色呈橢圓形，香氣與台茶12號相近，其品質好且生產量高，又不須太多的管理，因
此政府向茶農大量推廣。 |
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