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| ■茶湯顏色會因發酵程度和烘焙火輕重而有所不同，但是茶湯的深或淡，茶湯色一定不能混濁不清或呈灰暗色，必須是清澈或明亮的才好；至於茶湯滋味也必須湯味醇和，喝完之後喉頭甘潤的感覺能持久的較好。 |
| ■中國茶葉大致可分為七大類別，分別是綠茶、白茶、黃茶、紅茶、黑茶、花茶。
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| ●綠茶是未醱酵的茶，茶湯之顏色呈淡綠色，味道清新甘鮮，最著名的品種當推明前龍井，其它品種包括碧蘿春、珠茶、黃毛山峰等。 |
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| ● 青茶歸屬半醱酵茶，茶湯色澤從金黃到褐色，為易於辯識，以茶葉名稱來區分，品種繁多，如鐵觀音、福建烏龍、台灣烏龍、大紅袍、
武 夷水仙、鳳凰水仙等。味道香而甘醇，有適度的苦澀。 |
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| ●白茶也可歸屬於輕醱酵茶，含有大量維他命C和咖啡因，味溫性涼，色澤比一般的茶較淡，湯呈象牙色，湯色黃亮潔淨，和其他茶葉相比，也較淺淡，故名白茶。。白茶原為福建省的特產，福建省產量甚少，市售稱的「白毛猴」，即是白茶的一種。由於茶樹品種不同，白茶的種類也各有差別，其中品質最佳的是「大白茶」，而香港人愛喝的白牡丹與壽眉也是白茶的高級品。
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| ●黃茶歸屬輕醱酵茶，黃茶在製造過程中進行「悶黃」，所以茶在濕熱條件下悶堆發熱，促使茶多酚自動氧化，葉綠素分解，從而使葉色、湯色變黃，湯色杏黃明澈，香味變甜熟。
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●紅茶歸屬全醱酵茶，茶湯呈朱紅色，具麥芽的香氣。
中國紅茶的佳品是產於安徽祁門的祁門功夫紅茶。 中國紅茶最初以「綠茶」傳到日本及遠東各國，繼而進入歐洲各國，但歐洲各國人士的嗜好並不是「綠茶」，他們喜愛的是有醱酵的「烏龍茶」。因此中國人再進一步創造出全醱酵的「紅茶」，由於「紅茶」更適合歐洲人的嗜好，尤其是獲得英國人的厚愛，紅茶的消費逐年成長，使中國的輸出茶自「綠茶」變成為「紅茶」。由於紅茶的外觀油黑，英文仍稱為Black
Tea黑茶。 |
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| ●黑茶歸屬於重醱酵茶，表面顏色多半呈現深棗黑色，著名品種有六安及耳熟能詳的普洱等。
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| ●花茶俗稱香片，歸屬半醱酵茶，茶湯之顏色呈金黃色，是中國特有的茶。
因為這 種茶葉在製作時薰入香花，故命名為花茶，如以茉莉花薰製的就叫「茉莉花茶」，以珠蘭薰製的就叫「珠蘭花茶」，依此類推。據製造新譜所載，香片的製法是在各種花含苞待放時，即花蕊的香氣完全散發時，摘下來和茶葉同時製造，茶葉佔三分，花佔一分，份量的配合要恰到好處。
花茶中以茉莉花茶（即香片）最流行，尤其在洋人心目中的中國茶，主要就是Jasmine Tea茉莉花茶而已，而中國北方人也較喜歡香片茶。 |
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