說到紅茶一般會想到英國貴族的下午茶， 總以為是西方的東西。但依照中國人的慣例， 我們一定要說茶是中國人發現的。 事實也真的是如此，中國人飲茶的歷史 應該可追溯到神農氏嚐百草， 從古到今很多偉大的發現都是在樹下發生的， 釋迦牟尼在菩提樹下悟道， 牛頓在蘋果樹下發現萬有引力， 而神農氏就是碰巧坐在茶樹蔭下休息 喝熱開水的時候，樹上掉下來幾片樹葉， 剛好進了杯子裡，神農氏不同於我們凡夫俗子 的地方就是沒有把水倒掉，繼續喝這杯開水， 結果竟然發現水變好喝了， 而且散發出香味來。自此之後， 神農氏便在熱開水中加這種葉子來喝， 而那葉子就是茶葉。 不只好喝而且還有藥效呢！ 《神農本草》中記載 「神農嘗百草，日遇七十毒，得茶而解之。」 當時是西元前一千七百多年前！那麼到底誰開 始將茶葉烘培來喝呢？沒有確切的說法，但有 一個傳說，是一個獵人，背著竹簍上山打獵， 順便摘了一些茶葉放在背上的茶簍裡， 結果為了追逐山豬，滿山片野的跑， 終於追到獵物，回家後已經天黑， 忙著處理獵物，並未去管茶葉， 一直到第二天醒來聞到竹簍中飄來陣陣香味， 原來茶葉經過在竹簍中搖晃，以及放置一夜， 有如現代製茶的殺菁及萎凋、揉捻、 發酵過程，讓茶葉更加好喝，香味更濃。 於是開始利用此法開始製茶。 或許是這樣或許是有另外的人坐在樹下， 發現乾燥的葉子比綠葉好喝吧。 茶葉是如何演進到半發酵及全發酵茶的 製法呢？好像也沒有記載。不過大約可以 歸納唐代之前喝的是綠茶， 宋朝以後才出現全發酵茶的紅茶。    趙州觀音院的從諗禪師問新到學僧：    來過這兒嗎？    答曰：曾到過。    禪師曰：吃茶去。    又問另一新到學僧，僧曰：不曾來過。    師曰：吃茶去。    後來院主就問：為什麼曾到也云吃茶去    ， 不曾到也云吃茶去？    師曰：院主！    院主應諾，師曰：吃茶去。

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