乾燥(Firing):將發酵完成的茶葉高溫烘乾,以停止發酵作用並去除水分。之後便可以進行篩選、拼配、包裝上市了。 溫度:宜用100~105度c。 次數:採用二次乾燥方式較好(如採用一次高溫乾燥者恐未能完全乾燥且有焦味之弊)。 時間:愈快愈好(每次30分鐘以內)。 程度:第一次乾燥後,茶胚含水量在15~20%左右,第二次乾燥完成後,毛茶含水份應在3%以下。